Koulebiak
tourte russe : héritage
et réinterprétation

Vous avez dit Koulebiak ? Le Koulebiak est un plat de fête russe du XIXème siècle composé de plusieurs farces, cuisinées et cuites à part, séparées par une crêpe de parmesan, puis assemblées dans une pâte briochée pour former une tourte. On raconte que la quantité de parmesan utilisé dans la crêpe, traduisait autrefois la richesse du maître de maison, tant le fromage italien était onéreux. A la cour du Tsar Nicolas II, les plus gros Koulebiaks pouvaient contenir jusqu’à 12 farces différentes !

ANTOINE TCHERBAK EI
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Peu à peu oublié en Russie, le Koulebiak renaît en France sous l’impulsion d’Auguste Escoffier qui troqua la pâte briochée contre une pâte feuilletée. Le chef Paul Bocuse proposa une autre interprétation avec son célèbre « loup en croûte », adoubé des gourmets.

Mais chez Koulebiakine, notre authentique Koulebiak artisanal est directement copié du carnet de recettes de nos arrières grands-mères russes :  une pâte briochée bien beurrée, faite à la main et finement étalée pour laisser les saveurs des farces s’exprimer. Quand la tradition a tout bon !

ANTOINE TCHERBAK EI
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Koulebiakine,
Maison de tourtes russes en Belgique, Comines

Koulebiakine c’est l’atelier boutique d’Antoine et Slava Tcherbak, couple franco-russe unis à la ville comme en cuisine. Elle, est cheffe, arrivée de Saint-Pétersbourg avec des recettes plein les bagages. Le Koulebiak est un souvenir d’enfance gardé intact dans ses papilles. Lui est un entrepreneur né, épicurien convaincu et enthousiaste impénitent.

Avec leur maison de tourtes russes Koulebiakine, Slava et Antoine remettent au goût du jour un mets de fête du XIXème siècle que le temps avait oublié : le Koulebiak.

Plus qu’une tradition dépoussiérée, Koulebiakine est un hommage contemporain à cette cuisine festive, jamais meilleure que lorsqu’elle est partagée.

Pour une immersion totale dans la Russie de Nicolas II, la décoration de l’atelier boutique Koulebiakine est directement inspirée d’un authentique appartement d’aristocrate russe : samovar et mobilier d’époque. Elégance et délectation.

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